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全自动蛋挞机

全自动蛋挞成型机

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/8/31     浏览次数:    

  详细说明:
  葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。 
  蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。

  葡式蛋挞的做法1 (千层酥皮):
  1.准备好原料
  2.面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中
  3.倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加
  4.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟
  5.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好
  6.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
  7.把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点
  8.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋
  9.把黄油薄片放在长方形面片中央
  10.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上
  11.把面片的另一端也放过来
  12.这样就把黄油薄片包裹在面片里了
  13.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里
  14.手移到另一端时,把另一端也压死
  15.把面片旋转90度
  16.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形
  17.擀好以后的长方形如图
  18.将面皮的一端向中心折过来
  19.将面皮的另一端也向中心翻折过来
  20.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
  21.四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
  22.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折
  23.这是第三轮四折完成后的面片
  24把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
  25.千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形
  26.沿着一边卷起来
  27.卷好后放冰箱冷藏10分钟
  28.用刀切成厚度约1cm的小剂子
  29.拿起一个小剂子,在面粉里沾一下
  30.放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上
  31.用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟
  32.倒入蛋挞水,7分满左右即可


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